Quá trình tính toán trong dịch vụ ăn uống công cộng được thực hiện bởi các chuyên gia sử dụng một phương pháp tính toán đặc biệt, khác biệt đáng kể so với các lĩnh vực hoạt động khác. Điều này dựa trên thực tế là các tổ chức đó không chỉ tham gia vào việc sản xuất thực phẩm mà còn tham gia vào việc bán lẻ của họ.
Quá trình tính toán trong lĩnh vực cung cấp suất ăn công cộng tính đến tất cả các chi phí nguyên vật liệu cho quá trình sản xuất, cũng như mức cung và cầu của thị trường hồ sơ trong một khoảng thời gian nhất định. Ngoại lệ ở đây có thể là những tình huống đã được quy định trong luật. Điều đáng chú ý là chỉ có chính phủ mới có thể kiểm soát giá thành của sản phẩm, điều này giúp các doanh nhân không bị phóng đại quá mức.
Các sắc thái chính trong việc thực hiện phép tính
Nói về các phương pháp điều tiết giá thành sản phẩm và suất ăn sẵn, cần lưu ý rằng cơ sở để xác định giá của chúng là các loại luật, cũng như các văn bản quy phạm pháp luật đặc biệt. Ví dụ, các định mức tối đa cho trợ cấp thương mại có thể được chỉ ra, điều này đặc biệt quan trọng đối với nhiều cơ quan chính phủ, bao gồm các trường đại học, trường phổ thông, trường kỹ thuật, nhà trẻ.
Khi tính toán trong lĩnh vực cung cấp suất ăn công cộng, cần lưu ý một điểm khá quan trọng. Cần phải phản ánh trong bảng cân đối các chi phí nhất định cho việc cung cấp bán thành phẩm và nguyên vật liệu thô, cũng như cho việc bảo quản chúng. Các chi phí này có thể được thanh toán theo hai cách chính. Điều này có thể được bao gồm trong giá thành cuối cùng của thành phẩm, cũng như việc ghi nhận các chi phí như chi phí bán hàng. Khi sử dụng tùy chọn đầu tiên, tất cả các chi phí đó được phản ánh trong báo cáo tài chính, theo quy định, đây là bút toán ghi nợ nằm trên tài khoản đặc biệt "Hàng hóa". Nếu phương pháp thứ hai được sử dụng làm cơ sở, tất cả các chi phí chính sẽ được tính vào tài khoản Chi phí bán hàng. Trong trường hợp này, nếu có một số dư nhất định của sản phẩm chưa bán được thì phần chi phí nguyên vật liệu này sẽ được tự động phân bổ vào sản phẩm dở dang.
Tính toán tổn thất
Bạn cần biết rằng việc tính toán trong phục vụ ăn uống công cộng đơn giản là không thể nếu không tính đến một số tổn thất cụ thể. Chúng thường xảy ra trong quá trình dỡ hàng, bốc xếp và vận chuyển hàng hóa. Các khoản chi phí và chi phí đó có thể được chia nhỏ một cách có điều kiện thành không tiêu chuẩn hóa và tiêu chuẩn hóa. Loại thứ hai bao gồm tất cả các tổn thất phát sinh tự nhiên, chẳng hạn như do tràn, co ngót hoặc giảm trọng lượng. Đối với các chi phí không được tiêu chuẩn hóa, điều này bao gồm các yếu tố như lỗi sản xuất, trận chiến vận chuyển và trộm cắp. Quá trình này giúp theo dõi các chi phí nguyên vật liệu có liên quan trực tiếp đến việc phục vụ ăn uống trong một cấu trúc xã hội cụ thể.
