Mọi người thường bắt gặp nhũ hoa trong cuộc sống hàng ngày, thậm chí đôi khi không nghi ngờ rằng đó là chúng. Những chất này là gì, chúng là gì?
Nhũ tương là một hệ thống phân tán đồng nhất của hai chất lỏng bất phân hủy. Bề ngoài, nó thực tế không khác gì một chất lỏng đồng nhất. Sự khác biệt giữa nhũ tương và nhũ tương bao gồm sự hiện diện của các giọt cực nhỏ của pha phân tán, phân bố trong chất lỏng chính, tức là môi trường phân tán. Ví dụ đơn giản nhất của một hệ thống như vậy, mà mọi người đều gặp phải trong cuộc sống hàng ngày, là sữa. Trong đó, chất béo sữa được phân tán trong nước.
Các loại nhũ tương
Các yếu tố chính ảnh hưởng đến tỷ lệ của nhũ tương với một loại cụ thể là:
- thành phần của pha lỏng
- tỷ lệ giữa các pha lỏng
- phương pháp nhũ hóa
- bản chất của chất nhũ hóa
- những yếu tố khác
Theo những điểm này, các loại nhũ tương sau đây được phân biệt:
Thẳng. Chúng được hình thành từ chất lỏng không phân cực phân tán trong môi trường phân cực, thường là dầu trong nước. Chất nhũ hóa tốt nhất cho nhũ tương trực tiếp là muối kali và natri của axit béo, tức là xà phòng, được hấp thụ trên bề mặt của giọt, làm giảm sức căng bề mặt, tăng độ bền cơ học và bảo vệ chống lại sự phá hủy.
Đảo ngược (đảo ngược) nhũ tương. Các hệ nhũ tương này bao gồm hệ thống nước trong dầu. Chất nhũ hóa - muối không hòa tan của axit béo, ví dụ, canxi, nhôm, magiê.
Ưa ẩm. Những nhũ tương này có khả năng hình thành tự phát, vì chúng ổn định về mặt nhiệt động lực học. Được tạo thành gần nhiệt độ trộn quan trọng của hai pha. Một ví dụ về nhũ tương như vậy là chất lỏng cắt.
Lyophobic. Các nhũ tương này không tự hình thành vì chúng không có tính ổn định nhiệt động lực học. Ảnh hưởng cơ học hoặc quá trình hình thành các giọt của một trong các pha từ dung dịch quá bão hòa là những con đường chính để hình thành nhũ tương lyophobic.
Các phương pháp sản xuất nhũ tương
Có hai cách để thu được nhũ tương: nghiền nhỏ giọt, tạo màng và vỡ.
Nghiền nhỏ giọt. Pha phân tán được thêm từ từ vào môi trường phân tán với sự có mặt của chất nhũ hóa có khuấy. Kết quả là, nhiều giọt nhỏ được hình thành. Số lượng giọt và kích thước của chúng phụ thuộc vào bản chất của chất nhũ hóa, tốc độ khuấy, nhiệt độ, pH của môi trường và tốc độ đưa pha phân tán vào.
Sự hình thành và vỡ màng. Một chất lỏng không trộn lẫn với môi trường phân tán sẽ tạo thành một lớp màng trên bề mặt của nó, lớp màng này bị vỡ ra do bọt khí thoát ra từ một ống đặc biệt ở đáy bình. Trong trường hợp này, quá trình trộn và tạo nhũ tương diễn ra mạnh mẽ. Một cơ chế hoạt động tương tự nhưng hiệu quả hơn là sử dụng sóng siêu âm để hình thành và khuấy trộn nhũ tương.
