Phục vụ khách là khâu quan trọng nhất trong công việc của bất kỳ doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống nào. Thái độ thiếu chu đáo với khách có thể dẫn đến ấn tượng tiêu cực về toàn bộ hoạt động của cơ sở. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn dịch vụ là điều bắt buộc đối với một chủ nhà hàng quan tâm đến danh tiếng của mình.
Gặp gỡ với khách
Một nhà hàng, giống như một rạp hát, bắt đầu với một giá treo áo khoác, tức là với một tủ quần áo. Trong những cơ sở tốt, cửa được mở bởi người gác cửa. Sau đó, du khách đi đến sảnh đợi, nơi họ đưa áo khoác ngoài cho nhân viên mặc áo choàng. Trước gương, các khách mời chỉnh trang lại kiểu tóc và trang phục, sau đó đi vào sảnh. Trong mọi trường hợp, khách mời không được phép đứng trong hội trường và đợi ai đó đến gần họ. Quản trị viên phải luôn cảnh giác để chào đón khách mới và giới thiệu bàn.
Sau khi khách đã yên vị trên bàn, người phục vụ tiến lại gần họ. Anh ta chào đón du khách, cho biết tên của mình và phục vụ thực đơn. Trước hết, thực đơn được phục vụ cho người phụ nữ. Trong trường hợp chúng ta đang nói về việc phục vụ một công ty lớn theo đơn đặt hàng trước, thực đơn sẽ được phục vụ cho khách hàng của lễ kỷ niệm. Người quản trị có thể nhận đơn đặt hàng của các công ty lớn và những vị khách đặc biệt quan trọng.
Khi tiếp khách, người phục vụ cần bình tĩnh đứng, không đút tay vào túi, không xen vào cuộc nói chuyện và không nói chuyện với các nhân viên khác trong hội trường. Người phục vụ có trách nhiệm cung cấp thông tin đầy đủ về đồ ăn và thức uống (trong trường hợp không có người phục vụ). Nếu khách chưa sẵn sàng gọi món, người phục vụ có thể lùi lại một lúc và đến bàn sau vài phút.
Phục vụ các món ăn
Kỹ thuật phục vụ món ăn được điều chỉnh bởi các quy tắc chung về nghi thức và các mô tả công việc của người phục vụ. Tất cả các bữa ăn theo yêu cầu đều được phục vụ trên một khay. Để bát đĩa không bị trượt, khay được phủ một lớp khăn ăn. Người phục vụ giữ khay ngang vai trong lòng bàn tay trái. Nếu bạn đang mang nhiều món ăn cùng một lúc, bạn có thể giữ nhẹ khay bằng các ngón tay của bàn tay phải.
Các món ăn được phục vụ theo trình tự sau: món khai vị nguội, món khai vị nóng, món súp, món chính nóng, món tráng miệng và món ngọt. Trong toàn bộ thời gian phục vụ, người phục vụ phải giám sát sự sạch sẽ của bàn, sự hiện diện của khăn ăn, bánh mì, gia vị và các yếu tố phục vụ khác. Nếu các mảnh vụn xuất hiện trên bàn, chúng phải được quét khỏi bàn bằng bàn chải chuyên dụng vào một muỗng sạch.
Hoàn thành dịch vụ. Thanh toán
Đồ uống nóng được phục vụ với món tráng miệng: trà và cà phê. Sau đó, người phục vụ hỏi khách có muốn gọi món khác không. Nếu khách không muốn gì khác, người phục vụ phải xuất hóa đơn. Hóa đơn được phục vụ trong một thư mục đặc biệt hoặc trên một đĩa bánh úp xuống. Sau khi nhận tiền, người phục vụ có nghĩa vụ mang tiền lẻ vào cùng đĩa hoặc trong cùng một cặp hồ sơ. Sau khi tính toán, người phục vụ giúp khách rời bàn.
