Trước khi tìm hiểu mức độ nguy hiểm của nấm mốc đối với cơ thể con người, bạn cần hiểu nấm mốc là gì. Nấm mốc là một loại nấm cực nhỏ đặc biệt sinh sôi trên các sản phẩm khác nhau (cả nguồn gốc động vật và thực vật). Các nhà khoa học đếm được một số lượng khổng lồ các loại nấm này (từ 10.000 đến 300.000).
Nấm mốc là gì
Nấm mốc khác với vi khuẩn và nấm men ở chỗ nó bao gồm một số lượng lớn hơn các tế bào. Các tế bào này tạo thành các sợi kéo dài gọi là sợi nấm. Các sợi nấm đan xen vào nhau tạo nên hệ sợi nấm. Bào tử nằm ở đầu của một số sợi nấm. Chính các bào tử quyết định độ bóng của nấm mốc. Bào tử được lan truyền trong không khí, giống như hạt giống cây trồng trong gió. Nấm mốc thường đi kèm với nhiều loại vi khuẩn khác nhau.
Được biết, một số loại nấm mốc có thể gây dị ứng, khó thở, các bệnh đường hô hấp khác nhau, trong những điều kiện đặc biệt, nấm mốc có thể tiết ra chất độc và gây độc cho cơ thể con người.
Bạn có nên ăn thực phẩm bị mốc ngay cả khi bạn đã cắt bỏ nó? Để làm được điều này, bạn cần biết điều gì sẽ xảy ra với sản phẩm mà khuôn được hình thành.
Bạn cần hiểu rằng nấm mốc không chỉ có trên bề mặt thực phẩm. Những chấm bông màu xám và xanh trên bánh mì, mì ống, nở trắng trên pho mát, những vòng tròn mượt mà trên trái cây - đây chỉ là một phần nhỏ của tảng băng chìm. Nếu nấm mốc xuất hiện nhiều thì tức là nấm mốc đã lan sâu vào thức ăn.
Độc tố vi mô
Các loại vi độc tố nguy hiểm nhất là loại xuất hiện trên ngũ cốc và các loại hạt, nhưng chúng cũng có thể xuất hiện trên nước ép từ nho, cần tây, v.v. Các nhà khoa học nhận ra aflatoxin nguy hiểm nhất trong số các vi độc tố đã biết. Và thống kê cho thấy hơn 25% cây trồng trên thế giới bị nhiễm các loại chất độc nguy hại cho sức khỏe con người.
Aflatoxin được cho là có khả năng gây ung thư cho cơ thể con người. Chúng được tìm thấy nhiều nhất trên các loại ngũ cốc hoặc đậu phộng. Các nhà nghiên cứu về chất độc trên khắp thế giới đang làm việc để ngăn chặn sự ô nhiễm của thức ăn chăn nuôi và các sản phẩm do nhiễm độc từ xa.
Cũng có một khuôn khỏe mạnh. Nó được sử dụng trong sản xuất pho mát. Ví dụ, các loại pho mát nổi tiếng thế giới Roquefort, Stilton, Gorganzola bị mốc xanh thu được bằng cách đưa vào bào tử của Penicillium roqueforti. Những loại nấm mốc này tuyệt đối an toàn với sức khỏe con người.
Ăn phải sản phẩm bị nhiễm nấm mốc có sao không
Nếu nấm mốc đã hình thành trên sản phẩm chế biến nhiệt (thịt, gia cầm, xúc xích nấu chín) thì phải vứt bỏ những sản phẩm này. Ngoài nấm mốc, các vi khuẩn gây bệnh khác nhau có thể hình thành ở đó.
Bạn cũng nên vứt bỏ nếu nấm mốc xuất hiện trên trái cây mềm, sữa chua và kem chua, bảo quản và mứt, phô mai mềm, phô mai tươi, bơ đậu phộng, các loại đậu, bánh mì, bánh nướng, nấm.
Bạn chỉ có thể cắt bỏ nấm mốc (ít nhất 3 cm sản phẩm) khỏi pho mát cứng hoặc trái cây / rau cứng. Trong tất cả các trường hợp khác, tốt hơn hết là bạn nên hạn chế ăn những thực phẩm hư hỏng.
