Carrageenan là một trong những chất phụ gia thực phẩm được đề cập trên bao bì của nhiều sản phẩm thực phẩm. Hơn nữa, phạm vi sử dụng của nó rất rộng: từ xúc xích đến khối đông.
Carrageenan là một chất bổ sung chế độ ăn uống có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm ngày nay. Đồng thời, nó có thể xuất hiện trong thành phần của các thành phần dưới các tên khác nhau: bản thân carrageenan, một trong các muối carrageenan, ví dụ, kali, natri hoặc amoni, hoặc đơn giản là một chất bổ sung thực phẩm E407. là nó làm bằng gì?
Làm carrageenan
Carrageenan là một sản phẩm tự nhiên được làm từ loại tảo đỏ đặc biệt thuộc họ Rhodophyceae. Chúng tồn tại ở hầu hết các vùng biển, nhưng các vùng nước ấm thường được chọn làm nơi thu hái công nghiệp, vì chúng sinh sản ở đó nhanh nhất: ví dụ, carrageenan được thu hoạch ở Philippines, Indonesia, Chile và các nước nóng khác.
Nhiều loại carrageenans khác nhau được sử dụng để sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, và tổng cộng họ này bao gồm hơn 3.000 loài tảo. Trong trường hợp này, tất nhiên, không phải tảo được sử dụng, mà là các chất chiết xuất từ chúng, được gọi là polysaccharid sulfat. Để chiết xuất chúng, nguyên liệu thô ban đầu được đun sôi trong dung dịch kiềm, sau đó chất tạo thành dạng gel được làm khô và nghiền nhỏ. Do đó, một nguyên liệu thô carrageenan để sử dụng trong công nghiệp thực phẩm được hình thành.
Việc sử dụng carrageenan
Việc sử dụng carrageenan trong chế biến thực phẩm rất đa dạng và phụ thuộc vào thành phần hóa học của nó. Vì vậy, các nhà công nghệ phân biệt ba nhóm chính của những chất này: nhóm đầu tiên là kappa-carrageenans, là gel rắn được sử dụng để sản xuất các sản phẩm từ sữa. Thứ hai là iota-carrageenans, tức là gel mềm được sử dụng trong sản xuất sữa, thịt và các ngành công nghiệp khác. Cuối cùng, nhóm thứ ba là lambda-carrageenans: những chất lỏng nhất so với những chất được liệt kê, được sử dụng, ví dụ, được sử dụng trong sản xuất nước sốt. Đồng thời, gel làm từ các loại tảo này không chứa protein động vật, vì vậy chúng có thể được ăn bởi những người tránh nó, ví dụ như những người ăn chay.
Ngoài công nghiệp thực phẩm, carrageenan còn được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm vệ sinh và hóa chất gia dụng khác nhau. Ví dụ, nó thường được tìm thấy trong kem đánh răng, gel dưỡng tóc và cơ thể, và các sản phẩm khác.
Tuy nhiên, một số loại chất này gây hại cho cơ thể con người nếu sử dụng thường xuyên. Ví dụ, người ta đã chứng minh được rằng carrageenan bị phân huỷ gây ra các bệnh nghiêm trọng về đường tiêu hoá, vì vậy nó thực tế không được sử dụng trong sản xuất thực phẩm. Đồng thời, ở các nước châu Âu, việc sử dụng bất kỳ loại carrageenan nào bị cấm trong sản xuất thức ăn cho trẻ em.