Không nên đánh giá thấp tầm quan trọng của các hoạt chất sinh học trong cuộc sống của chúng ta. Chúng đóng một vai trò rất quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh mãn tính lớn, cũng như duy trì sức khỏe, mặc dù chúng không được công nhận là chất dinh dưỡng thiết yếu.
đặc điểm chung
Hoạt chất sinh học (BAS) là những hợp chất do đặc tính lý hóa của chúng, có hoạt tính nhất định và tác động tích cực đến một chức năng nào đó của cơ thể, đôi khi không chỉ kích thích hoặc thay đổi mà còn thay thế hoàn toàn nó.
Không có chất vô cảm tuyệt đối. Tất cả các chất ở một mức độ nhất định đều ảnh hưởng đến các chức năng của cơ thể, giúp đạt được hiệu quả nhất định.
Số lượng lớn nhất các hợp chất hoạt tính sinh học được tìm thấy trong thực phẩm thực vật. Những chất như vậy được gọi là hợp chất phytocompounds. Chúng có tác động đến quá trình trao đổi chất và góp phần trung hòa các chất lạ trong cơ thể. Ngoài ra, chúng có thể liên kết các gốc tự do.
Theo bản chất hóa học của chúng, các hợp chất hoạt động sinh học được chia nhỏ thành tecpen, phenol, thiols và lignans.
Terpenes
Terpenes là hợp chất phyto hoạt động như chất chống oxy hóa. Nhóm này cũng bao gồm các carotenoid. Cho đến nay, hơn 600 carotenoid đã được biết đến, Hàm lượng các chất này trong cà chua, cà rốt, rau mùi tây, rau bina, ớt chuông, cam và bưởi. Carotenoid bẫy và trung hòa các gốc tự do. Việc tiêu thụ thực phẩm có chứa carotenoid thúc đẩy quá trình oxy hóa và đào thải các chất lạ ra khỏi cơ thể.
Phenol và polyphenol
Trong số các phenol và các hợp chất của chúng, được nghiên cứu nhiều nhất là flavonoid. Ngày nay, khoảng 5000 đại diện của flavonoid đã được xác định, nghiên cứu và mô tả.
Flavanones là một loại flavonoid cụ thể được tìm thấy trong trái cây họ cam quýt. Chúng cũng được tìm thấy trong rau, nhưng chỉ ở một số loại nhất định và với số lượng rất nhỏ.
Flavanones bao gồm hesperitin, anthocyanins và proanthocyanidins. Những chất này được tìm thấy trong táo, nho đen và đỏ, trà đen, mẫu đơn đỏ, sô cô la và tất cả các loại trái cây họ cam quýt. Tất cả các hoạt chất này đều ngăn chặn sự phát triển của các bệnh xơ vữa động mạch, góp phần phòng chống các bệnh tim mạch. Có một giả thiết theo đó là các hợp chất hoạt động của các nhóm này cũng có tác dụng chống viêm và kháng vi-rút.
Thiols
Các loại rau họ cải như bông cải xanh và các loại cải khác nhau có chứa các hoạt chất sinh học chứa lưu huỳnh. Chúng bao gồm một số phân nhóm - indoles, dithiolthions và isothiocyanates.
Người ta đã chứng minh rằng việc tiêu thụ các hoạt chất này sẽ ức chế khả năng ung thư phổi, dạ dày, ruột kết và trực tràng. Hiện tượng này liên quan chặt chẽ đến hoạt động của các hợp chất thiol.
Các hoạt chất liên quan đến thiol được tìm thấy trong hành và tỏi.
Lignans
Một nhóm phụ khác của các hợp chất phyto hoạt động là lignans. Chúng được tìm thấy trong hạt lanh, cám lúa mì, bột lúa mạch đen, kiều mạch và bột yến mạch, lúa mạch.
Việc tiêu thụ thực phẩm có chứa lignans làm giảm đáng kể nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch và ung thư.
