Cây phỉ hay cây phỉ là một chi cây gỗ rụng lá hoặc cây bụi lớn mọc ở vĩ độ ôn đới và cận nhiệt đới của Bắc bán cầu. Chi này thường được gán cho họ Bạch dương, mặc dù một số nhà thực vật học phân biệt nó như một phân họ riêng biệt. Hạt phỉ - quả phỉ - từ lâu đã được sử dụng trong nấu ăn. Giống được trồng của họ được gọi là quả phỉ.
Mô tả thực vật
Cây phỉ là cây gỗ hay thường là cây bụi có lá hình bầu dục, khá lớn với các cạnh răng cưa. Chính hình dạng của những chiếc lá đã làm cơ sở cho tên gọi cây phỉ ở Nga. Những chiếc lá giống hình con cá mè.
Hoa phỉ thúy được thu thập trong hoa tai giống cây bạch dương. Hoa xuất hiện vào đầu mùa xuân, trước khi ra lá. Quả - quả hạch dài 1, 5-2, 5 cm và đường kính 1-2 cm, được bao bọc bởi vỏ gỗ. Quả của tất cả các loại hạt phỉ đều có thể ăn được.
Nói chung, chi Corylus, như cây phỉ được gọi theo phân loại khoa học, bao gồm 17 loài. Phổ biến nhất trong số này là cây phỉ (Corylus avellana), thường được tìm thấy trong các khu rừng châu Âu.
Hazel từ lâu đã được đưa vào văn hóa. Người ta tin rằng các loại hạt được trồng bởi người La Mã cổ đại, mặc dù không có bằng chứng về điều này. Các giống hazel - quả phỉ được trồng, bắt đầu được trồng vào thế kỷ 16. Số lượng các giống bắt đầu tăng lên nhanh chóng kể từ thế kỷ 19. Nhiều giống hạt phỉ hiện đại là giống lai tự nhiên hoặc nhân tạo của hạt phỉ thông thường và hạt phỉ lớn (hạt Lombard).
Sản xuất và sử dụng quả phỉ
Ngày nay hạt phỉ được trồng với quy mô công nghiệp ở Ý, Pháp, Tây Ban Nha, Azerbaijan, Georgia, Iran, Trung Quốc. Ở Bắc Mỹ, quả hạch được trồng thâm canh ở các bang Oregon và Washington của Hoa Kỳ và British Columbia ở Canada. Nhưng đứng đầu thế giới theo hướng này là Thổ Nhĩ Kỳ.
Ở Thổ Nhĩ Kỳ, khoảng 625 nghìn tấn quả phỉ được thu hoạch hàng năm, chiếm 75% sản lượng thế giới. Sản xuất chính ở đây tập trung ở các tỉnh Giresun và Hordu. Ở tỉnh đầu tiên, các bài hát dân gian được sáng tác về quả phỉ, ở tỉnh thứ hai, hình ảnh của nó được đặt trên quốc huy của vùng.
Quả phỉ được thu hoạch vào cuối mùa thu. Bây giờ các quả hạch từ cây không được lấy ra bằng tay. Các nhà sản xuất đang chờ các quả hạch, cùng với lá, rơi xuống đất. Sau đó, những chiếc máy đặc biệt quét toàn bộ khối lượng rơi xuống giữa lối đi giữa những tán cây. Máy thu hoạch sau sẽ tách các loại hạt ra khỏi lá và cành cây nhỏ.
Hạt phỉ được tiêu thụ cả tươi và khô. Hương vị là khác biệt đáng kể. Các loại hạt được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo. Chúng được thêm vào một số bánh kẹo và sôcôla. Bột hạt phỉ được sử dụng để chế biến một số loại bánh. Hạt phỉ được sử dụng nhiều trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, đặc biệt là ở bờ Biển Đen của Anatolia. Trong ẩm thực Georgia, món khai vị truyền thống Churchkhela và nước sốt satsivi thường được chế biến với hạt phỉ.