Các công ty kem nên có khoảng một chục đơn vị khác nhau trong cửa hàng của họ. Những máy này cần thiết để chuẩn bị hỗn hợp cho đồ đông lạnh, và để tạo thành than bánh và để đông lạnh trực tiếp.
Hướng dẫn
Bước 1
Bắt đầu sản xuất kem của bạn bằng cách chuẩn bị một hỗn hợp lỏng. Để làm điều này, bạn cần một cái gọi là máy thanh trùng bể với máy khuấy. Nạp nó với các thành phần được cân và đo lường cẩn thận, chủ yếu là chất lỏng - sữa, nước, kem. Sau đó, thêm phần còn lại của các thành phần. Đầu tiên, máy sẽ lọc ra những phần hỗn hợp chưa hòa tan, sau đó sẽ bắt đầu quá trình thanh trùng - không tiếp cận không khí, ở nhiệt độ cao sẽ tiêu diệt các vi sinh vật có hại. Sau đó, cùng một đơn vị sẽ bắt đầu quá trình đồng nhất, tức là sử dụng áp lực sẽ biến các viên chất béo trong hỗn hợp thành những viên nhỏ hơn.
Bước 2
Sau khi hoàn thành quá trình, làm nguội hỗn hợp bằng cách sử dụng một tấm làm mát và chuyển nó vào một thùng ủ đặc biệt. Bước này chỉ cần thiết nếu bạn đã sử dụng gelatin làm chất ổn định. Nếu bạn đã sử dụng agar, agaroid hoặc các chất ổn định tương tự khác thì không cần đợi quá trình chín mà bạn có thể ngay lập tức tiến hành công đoạn tiếp theo.
Bước 3
Chuyển hỗn hợp vào một cái gọi là tủ đông. Máy này đánh bông các nguyên liệu trong khi làm đông một phần chúng cùng một lúc. Trong trường hợp này, hỗn hợp bão hòa với không khí, và các bọt khí nhỏ nhất của nó làm tăng đáng kể thể tích của khối. Chính từ giai đoạn sản xuất này mà độ đặc của kem phụ thuộc.
Bước 4
Tiếp theo, sử dụng máy ép đùn. Anh ấy sẽ gói kem trong tương lai. Hỗn hợp sẽ được ép ra ngoài qua vòi phun, và cơ cấu dây sẽ cắt bỏ một phần khối lượng xác định. Nếu loại cao cấp có nghĩa là có nhân, bơm định lượng sẽ nạp vào bên trong viên bánh ở giai đoạn này. Hãy nhớ rằng quá trình này sẽ diễn ra theo đúng nghĩa đen chỉ trong vài phút, sau đó hỗn hợp phải được gửi đi rất nhanh để đông cứng. Bởi vì, với sự chậm trễ nhỏ nhất, nước kết tinh sẽ bắt đầu tan băng, và sự hiện diện của các tinh thể đá lớn trong kem là không thể chấp nhận được.
Bước 5
Để kem đông cứng lại, hãy gửi kem vào tủ đông đặc biệt. Trong đó, một món ngọt ở nhiệt độ khoảng âm 30 độ sẽ để được không quá nửa giờ - nhằm ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đá lớn.
Bước 6
Sau quá trình làm cứng và nếu cần, tráng men, hãy đóng gói kem thành phẩm và gửi đến các cửa hàng.
