Nấm Russula mọc ở cả rừng lá kim và rừng rụng lá. Valui (tên gọi khác của cá bống), thuộc họ russula, thích rừng hỗn hợp và bạch dương từ Siberia đến Caucasus.
Hướng dẫn
Bước 1
Valui thường được tìm thấy nhiều nhất ở những nơi râm mát, ẩm ướt trong mùa ấm áp, từ tháng sáu đến tháng mười. Các loại nấm này có thể mọc đơn lẻ và theo nhóm. Các con Valui non được phân biệt bởi một chân tròn màu trắng với một khoang nhỏ ở trung tâm và một nắp hình cầu nhô ra màu vàng tươi hoặc nâu vàng.
Bước 2
Bề mặt của nắp trơn, bóng và trơn, đó là lý do tại sao Valui được gọi là "nấm snotty" ở một số khu vực. Mặt trong của nắp được bao phủ bởi các mảng trắng dày đặc - một lớp hình thành bào tử. Đôi khi xuất hiện những giọt nước sữa màu trắng đục trên mảng, khi khô lại để lại những đốm đen. Da có thể dễ dàng được lấy ra khỏi nắp.
Bước 3
Khi lớn dần, nắp thẳng ra và có dạng đĩa với chỗ lõm ở trung tâm. Đường kính của nó có thể đạt tới 15 cm, các phiến này chuyển sang màu vàng ở mặt trong của nắp. Các khoang mới hình thành bên trong chân, khiến chân dễ vỡ và dễ vỡ vụn. Valui không có đối tác ăn được và độc, vì vậy không cần phải sợ sai lầm khi thu thập loại nấm có mùi vị đặc biệt này.
Bước 4
Valuy có vị rất đắng nên người Âu Mỹ coi loại nấm này là không ăn được. Ngoài ra, nó có một mùi khó chịu gợi nhớ đến dầu ôi. Đồng thời, dù cay cú nhưng Valui vẫn thường xuyên bị sâu. Tuy nhiên, nó cũng có những phẩm chất tích cực, ví dụ, một lớp vỏ dày đặc vẫn giữ được độ giòn và cứng sau khi ướp muối.
Bước 5
Chỉ ăn những nấm non có nắp chưa mở. Trước khi chế biến tiếp, giá trị phải được rửa sạch và loại bỏ da khỏi nắp. Để nhanh loại bỏ vị đắng, nấm được trụng với nước lạnh, đun sôi và nấu khoảng 30 phút, chắt lấy nước dùng. Sau đó, valui có thể được chiên, muối hoặc ngâm. Cũng có thể khử đắng bằng cách ngâm nấm trong nước lạnh 5 ngày, thay nước hàng ngày.
Bước 6
Nấm đã sơ chế được xếp thành từng lớp trong lọ thủy tinh, bồn gỗ hoặc đĩa tráng men không có vụn và rắc muối (một thìa muối cho 1 kg nấm). Lá nho, lá nguyệt quế, cải ngựa được xếp lên trên sao cho thật kín lọ thủy tinh, dùng sức. Nếu nấm được ướp muối trong bồn hoặc xoong, một vòng tròn bằng gỗ được đặt trên lá và áp dụng áp lực lên nó. Hũ được đậy kín bằng nắp ni lông, đậy vung bằng gạc và để vào chỗ lạnh khoảng một tháng.
