Ngành công nghiệp thực phẩm ngày nay không thể hình dung mà không có chất phụ gia. Chúng giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, tăng hương vị và mùi, thay đổi kết cấu, v.v. Một trong những chất phụ gia phổ biến là kẹo cao su đậu châu chấu, một chất cần thiết để làm đặc các loại chất lỏng khác nhau.
Kẹo cao su đậu châu chấu đến từ đâu
Chất này được lấy từ quả của cây keo Địa Trung Hải, còn được gọi là cây carob. Cây có lá dày đặc, hoa nhỏ và tán rộng, có thể đạt chiều cao 10 mét. Quả của cây là những quả đậu màu nâu, dài 20-25 cm, không chỉ chứa hạt mà còn có cùi ngon ngọt, hơi ngọt. Thành phần chính, gôm, là một cacbon trọng lượng phân tử cao, được rút ra từ nước đậu tiết ra.
Cây carob mọc ở Tây Ban Nha, Hy Lạp, Ý, Síp và các nước Địa Trung Hải khác.
Tính chất hóa học và ứng dụng
Gôm đậu Locust, được gọi là phụ gia E410, là một polyme bao gồm các phân tử được trình bày dưới dạng cặn của các monosaccharide đơn giản và phức tạp. Bề ngoài, chất ổn định này là một loại bột màu trắng vàng. Thực tế nó không có mùi và vẫn giữ được các đặc tính của nó một cách hoàn hảo khi đun nóng, cũng như trong môi trường mặn và axit. Gôm đậu Locust có độ nhớt cao và chỉ tan trong nước ở nhiệt độ 85 ° C.
Đặc tính chính của phụ gia E410 là tạo thạch nhiều loại chất lỏng khác nhau. Khi nó nguội đi, sự hình thành các tinh thể băng bị chậm lại và do đó, một loại gel có cấu trúc được tạo ra. Đó là lý do tại sao kẹo cao su đậu châu chấu thường được sử dụng trong sản xuất pho mát chế biến, kem và các sản phẩm từ sữa khác, không chỉ ngon hơn mà còn giữ được hình dạng tốt. Ngoài ra, chất ổn định này được sử dụng để sản xuất các sản phẩm bánh mì, nước sốt và đồ tráng miệng đông lạnh, để đóng hộp nấm, rau và cá.
Ưu điểm của phụ gia thực phẩm E410 trong sản xuất thực phẩm là khả năng tác dụng của hợp chất với các hóa chất khác.
Tác dụng của kẹo đậu châu chấu đối với cơ thể
Phụ gia E410 thuộc loại chất có nguồn gốc tự nhiên. Nó không bị phân hủy trong cơ thể và đào thải ra khỏi cơ thể dưới dạng chưa qua chế biến. Người ta tin rằng nó hoàn toàn an toàn cho con người, do đó việc sử dụng nó trong ngành công nghiệp thực phẩm được phép ở nhiều quốc gia, bao gồm cả Nga. Ngay cả việc sử dụng nó trong sản xuất thức ăn trẻ em cũng được cho phép.
Tuy nhiên, kẹo cao su hạt châu chấu có thể gây hại cho sức khỏe của những người không dung nạp chất ổn định này. Ngoài ra, nếu không có hậu quả về sức khỏe, một người trưởng thành có thể tiêu thụ không quá 20 mg kẹo cao su trên 1 kg cân nặng mỗi ngày - tỷ lệ này do các bác sĩ thiết lập.
