Có hai loại hương vị: tự nhiên và nhân tạo. Hương vị tự nhiên - tinh dầu, gia vị, chiết xuất của các sản phẩm khác nhau - đã có từ thời cổ đại. Và những chất tổng hợp lần đầu tiên được tạo ra vào thế kỷ XX trong phòng thí nghiệm bằng cách sử dụng một số phản ứng hóa học.
Lịch sử của hương vị tự nhiên
Hương vị tự nhiên được tạo ra từ các chất tồn tại trong tự nhiên. Đây có thể là những hương liệu và hương liệu phức tạp, bao gồm nhiều loại tinh chất, chiết xuất, nhựa, tinh dầu, các sản phẩm rang, lên men và gia nhiệt không thể phân biệt được với hương nhân tạo.
Sự khác biệt là tất cả các yếu tố được sử dụng không phải do con người tạo ra, mà tồn tại trong điều kiện tự nhiên.
Các chất phụ gia đơn giản hơn và quen thuộc hơn cũng có thể được gọi là hương vị tự nhiên. Đây có thể là gia vị, thảo mộc, nước ép trái cây hoặc trái cây, nước ép rau và các loại thực phẩm khác. Đó là tất cả những chất có thể được sử dụng để tạo cho thức ăn hoặc một thứ gì đó có mùi dễ chịu. Lịch sử của các loại hương liệu này đã có từ hàng nghìn năm trước; thậm chí từ xa xưa, con người đã biết sử dụng các loại thảo mộc và dầu để cải thiện mùi vị và hương thơm của sản phẩm. Không thể nói chắc ai đã nghĩ ra ý tưởng cải thiện chất lượng thực phẩm chứ không phải giá trị dinh dưỡng của nó. Những chất tạo mùi thơm đầu tiên cho cơ thể xuất hiện ở Ai Cập cổ đại. Có ý kiến cho rằng hương liệu thực phẩm phức hợp đầu tiên được tạo ra ở các nước Ả Rập cổ đại.
Lịch sử của hương vị nhân tạo
Hương vị nhân tạo cũng tạo cho thực phẩm những hương vị khác nhau, nhưng chúng được tạo ra bởi các phản ứng hóa học và là những chất không thể tìm thấy trong tự nhiên. Về thành phần và cấu trúc, chúng tương tự như hương vị tự nhiên. Trong thế kỷ 20, hóa học đạt đến trình độ phát triển đến mức các nhà khoa học có thể tổng hợp một số chất một cách nhân tạo. Ví dụ, họ đã tạo ra isoamyl axetat thông qua các phản ứng hóa học phức tạp và nhận thấy nó có mùi thơm của chuối hoặc lê. Kết quả là, chất này đã được sử dụng để truyền mùi thơm và hương vị này cho thực phẩm.
Không thể kể tên người phát minh ra hương thơm nhân tạo vì chắc chắn những chất tổng hợp đầu tiên phát ra mùi dễ chịu đã được tạo ra bởi nhiều nhà hóa học, nhưng vẫn chưa được sử dụng cho mục đích tạo mùi thơm. Strawberry aldehyde được sản xuất vào thế kỷ 19 từ acetophenone và rượu ethyl, sau đó bắt đầu được sử dụng trong sản xuất nước hoa và trong công nghiệp thực phẩm. Vào đầu thế kỷ 20, một số chất phụ gia nhân tạo bắt đầu được đưa vào thực phẩm.
Năm 1935, nhà máy hóa chất thơm thực phẩm đầu tiên được mở ở Liên Xô.
Cho đến nay, không có bằng chứng nào cho thấy hương vị tự nhiên thích hợp hơn hương vị nhân tạo: quế không nhất thiết tốt cho sức khỏe hơn cinnamaldehyde, và một số chất tổng hợp không chứa tạp chất có hại.
