Chất lượng của sản phẩm thực phẩm bao gồm nhiều thuộc tính đặc trưng cho giá trị dinh dưỡng và sinh học của chúng, cũng như các đặc tính cảm quan, chức năng, công nghệ, vệ sinh và hợp vệ sinh. Các sản phẩm thực phẩm cung cấp cho một người năng lượng và thúc đẩy sự trao đổi chất bình thường.
Cần thiết
bảng giá trị năng lượng của các sản phẩm
Hướng dẫn
Bước 1
Các ý tưởng hiện đại về nhu cầu định tính và định lượng của con người đối với thực phẩm được phản ánh trong khái niệm về chế độ ăn uống cân bằng. Theo đó, để hoạt động bình thường, một người cần một lượng năng lượng và chất dinh dưỡng nhất định: protein, chất béo, chất bột đường, axit amin, axit béo, muối khoáng, vitamin và các nguyên tố vi lượng. Nhiều chất được liệt kê là không thể thay thế được, tức là chúng không được tạo ra trong cơ thể, mặc dù chúng cần thiết cho con người.
Bước 2
Để mô tả đặc tính của một sản phẩm thực phẩm, hãy xác định tổng số và thành phần nguyên tố của nó, thiết lập mức độ tuân thủ của từng thành phần với công thức dinh dưỡng cân bằng và tìm cái gọi là tốc độ tích phân. Nó được biểu thị bằng đơn vị năng lượng (trên 3000 kcal) và phản ánh khả năng của một sản phẩm trong việc đáp ứng nhu cầu của cơ thể về các chất mà nó cần.
Bước 3
Định nghĩa cho mình khái niệm “giá trị dinh dưỡng”, nó bao gồm tỷ lệ định lượng của các chất dinh dưỡng trong sản phẩm, tổng giá trị năng lượng và các đặc tính cảm quan của sản phẩm. Giá trị năng lượng đặc trưng cho một phần năng lượng được giải phóng từ thực phẩm trong quá trình oxy hóa sinh học của nó trong cơ thể. Tùy thuộc vào giới tính, độ tuổi, cân nặng và nghề nghiệp, một người cần tiêu thụ từ 600 đến 5000 kcal mỗi ngày. Tìm hiểu kỹ về lối sống của bạn và dựa vào đó tính toán lượng calo bạn cần mỗi ngày. Mỗi loại thực phẩm có một giá trị năng lượng khác nhau. Ví dụ, 100 gam sản phẩm thịt chứa từ 100 đến 350 kcal.
Bước 4
Protein trong cơ thể được hấp thụ 84,5%, carbohydrate 95,6%, chất béo - 94%. Tính đến mức độ hấp thụ các chất dinh dưỡng, tính giá trị năng lượng của sản phẩm. Khi 1 g protein bị oxy hóa, 4, 00 kcal (16,7 KJ) năng lượng được giải phóng, chất béo - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), carbohydrate - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Bước 5
Tính giá trị dinh dưỡng của sản phẩm theo tỉ lệ giữa tổng thành phần hóa học của sản phẩm và khối lượng của nó. Ngoài giá trị dinh dưỡng về mặt năng lượng, một chỉ tiêu quan trọng của thực phẩm là giá trị sinh học của nó. Nó đặc trưng cho chất lượng của thành phần protein của sản phẩm là tỷ lệ giữa mức độ cân bằng của thành phần axit amin của nó và mức độ tiêu hóa và đồng hóa protein trong cơ thể.
