Xúc xích đã xuất hiện cách đây vài trăm năm. Sau đó, nó được nhét vào cổ gà trống. Sau đó, họ bắt đầu sử dụng vỏ từ nhiều loại ruột khác nhau, được ngâm trong nước muối để duy trì độ tươi. Đã quá nhiều thời gian trôi qua, nhưng trong sản xuất xúc xích, chúng vẫn được sử dụng như một lớp vỏ ruột của động vật. Nếu vì lý do nào đó mà bạn không thích nhồi xúc xích băm vào những chiếc vỏ bọc như vậy, có một số lựa chọn khác.
Cần thiết
- - ruột non của động vật;
- - muslin;
- - Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Trong sản xuất một số loại xúc xích, người ta sử dụng vỏ bọc bằng muslin - chủ yếu là xúc xích xúc xích xúc xích xúc xích xúc xích xúc xích xúc xích salami, huyết, gan, Braunschweig và Bolognese. Lấy một tấm vải dạ cứng, khâu từ đó những chiếc túi theo đường chéo khoảng 5 cm và dài 45 cm. Ngâm túi vào nước, vắt kiệt và nhồi thịt băm với gia vị theo công thức khi còn ướt.
Bước 2
Để làm vỏ cho xúc xích từ ruột, trước hết bạn phải có gia súc trong trang trại của bạn. Lấy phần bên trong vẫn còn ấm - cắt bỏ phần ruột ngay cuối dạ dày và bắt đầu kéo nhẹ cho đến khi ruột già xuất hiện. Cắt nhỏ, bạn chỉ cần một chiếc mỏng. Loại bỏ tất cả chất béo khỏi nó - nó thoát ra khá dễ dàng. Rửa thật sạch ruột già dưới vòi nước ấm, lật từ trong ra ngoài.
Nếu bạn định làm thủ tục này một mình, thì để thuận tiện, hãy chia ruột thành các phần bằng nhau. Bạn sẽ cần trợ giúp để tìm ra toàn bộ chiều dài. Dùng mặt cùn của dao cạo bỏ lớp nhầy trên bề mặt ruột. Lặp lại điều này nhiều lần để làm sạch lớp vỏ tương lai một cách chất lượng. Đảo ngược ruột kết một lần nữa và rửa sạch. Nếu bạn không cần vỏ gấp, hãy rắc muối lên và để đông trong tủ đá.
Bước 3
Để sản xuất vỏ bọc bằng xenlulo, người ta sử dụng một loại bông đặc biệt. Nó được hòa tan, gắn kết với một thành phần đặc biệt - một lớp vỏ đàn hồi đồng nhất, không dễ vỡ sẽ thu được. Các nhà sản xuất lớn sản phẩm xúc xích rất vui khi sử dụng các loại vỏ bọc như vậy trong sản xuất xúc xích.
Bước 4
Chúng tạo thành vỏ xúc xích và collagen, được tìm thấy trong tất cả các mô liên kết, sụn và xương. Chiết xuất từ chất sền sệt của collagen được phá vỡ thành các hạt nhỏ, sau đó được thu thập trở lại, tạo thành một lớp vỏ. Các cơ sở sản xuất xúc xích nhỏ lẻ rất khó tìm được loại vỏ như vậy vì chúng được cung cấp với số lượng lớn cho các nhà máy lớn.
Bước 5
Sau khi làm khô xúc xích, lớp vỏ của các sợi protein sẽ có hình dạng, vừa khít và đàn hồi. Trong một vỏ bọc như vậy, chủ yếu là xúc xích khô được nhồi.
