Trong số các loại đồ ngọt được yêu thích từ thời thơ ấu, đồ ngọt đúng là loại đồ ngọt được đánh giá cao. Caramen, kẹo mềm, praline, sô cô la, mứt cam, có và không có nhân, đồ ngọt rất đa dạng về hương vị, hình thức và thành phần.
Hướng dẫn
Bước 1
Kẹo không chỉ có sự phân loại theo loại, mà ngay cả cấu trúc của chúng: ví dụ phần không tráng men của kẹo được gọi là thân, hoa văn hoặc rắc trên bề mặt - nắp, nhân … đây chính là nhân bánh.
Bước 2
Phần thân của kẹo được nấu từ khối kẹo: mật mía, đường cát, hỗn hợp chất béo và dầu, đôi khi là sữa. Công thức này hiếm khi được các công ty quảng cáo, nhưng để làm kẹo tự làm với các loại hạt, bạn sẽ cần: 300 gam sữa bột, 0,5 cốc ca cao, 50 gam bơ, 0,5 cốc kem và chính các loại hạt.
Bước 3
Về nguyên tắc, công nghệ sản xuất tại doanh nghiệp và trong nước là tương tự nhau. Xay bơ, đường và kem rồi đun sôi. Để đường không bị chảy mà có thể hòa tan, một cuộn dây và hơi nước nóng được sử dụng trong quá trình sản xuất, máy trộn trộn các thành phần và đo liều lượng bằng một ống định lượng.
Bước 4
Điều rất quan trọng là không có cục và cục sót lại trong khối. Ở nhà, bạn cần sử dụng một cái rây lớn, trong điều kiện công nghiệp, khối lượng dày được đưa qua một bộ lọc và được lọc bằng một bộ lọc lưới.
Bước 5
Nếu bạn muốn tạo ra một loại kẹo kiểu fudge, bạn cần phải đánh bông khối lượng và làm bay hơi độ ẩm dư thừa, cho khối lượng này được đưa đến máy đánh son môi, nơi nó làm nguội bằng phễu và đánh bằng các cánh của thiết bị. Đường kết tinh, kết tủa mịn được phân phối đều khắp khối bằng cùng một máy, sau đó kẹo tương lai được gửi đến phân xưởng định dạng.
Bước 6
Bạn có thể tạo hình kẹo tại nhà bằng cách sử dụng một ống tiêm bánh ngọt lớn sau khi các loại hạt được thêm vào khối lượng. Nếu khối lượng dày, nó có thể được cuộn lại và cắt thành kẹo.
Bước 7
Trong các cửa hàng, đồ ngọt được tạo thành theo hai cách: hoặc họ sử dụng hình thức trong đó khối đông đặc, hoặc họ cuộn thành các lớp được cắt theo kích thước của kẹo, bão hòa và tráng men.
Bước 8
Tráng kính có lẽ là quá trình lãng phí nhất. Khối chất lỏng được đổ lên kẹo đã tạo thành, và phần dư của nó được loại bỏ bằng một luồng không khí. Khoảng 30% lượng men bị mất.
Bước 9
Người vận chuyển gửi kẹo đến tủ lạnh, nơi chúng nguội dần. Sau tất cả các thao tác, những viên kẹo có thể được đóng gói.
